Wo sind die Himbeerfans? Für alle Beerenliebhaber gibt es heute ein schnelles Rezept für leckere Himbeermuffins mit weißer Schokolade.

Die Muffins sind wirklich ganz fix zusammengerührt und eine tolle Abwechslung für die Kindergarten-/Schulbrotdose, oder einfach als kleiner Snack zwischendurch.

Schneller Snack mit austauschbaren Zutaten

Weiße Schokolade passt natürlich hervorragend zu Himbeeren, allerdings schmecken die Muffins auch ohne die Schoki – für mein Empfinden schon süß genug. Die Himbeermuffins werden mit Apfelmark gesüßt und brauchen deshalb keinen zusätzlichen Zucker. Für echtes Sommerfeeling und etwas extra Genuss durfte die Schokolade dieses Mal aber dennoch nicht fehlen. 😉

Ich hab die Muffins nun schon mehrmals gebacken und immer etwas abgewandelt. Egal ob Himbeeren, Kirschen oder Heidelbeeren, Buttermilch oder normale Kuhmilch – die Muffins waren immer lecker und ruckzuck aufgefuttert.

Ganz besonders lecker fanden wir auch die Variante mit Apfel & Karotte. Hierzu hab ich einfach statt Himbeeren und weißer Schokolade eine kleine Karotte (geschält ca. 60 Gramm) und einen kleinen Apfel (geschält ca. 120 Gramm) genommen, die Mehlmenge auf 100 Gramm reduziert und dazu noch 30 Gramm gemahlene Haselnüsse untergehoben. Die restlichen Zutaten sind gleich geblieben. Insgesamt waren die Apfel-Karotten Muffins etwas saftiger als die Himbeermuffins.

Hach, Muffins gehen einfach immer. 🙂

Frische Früchte oder die TK-Variante?

Für die Zubereitung habe ich frische Früchte (bei den Kirschen welche aus dem Glas) genommen, aber mit TK-Früchten klappt das genauso gut – zumindest war das bei diversen anderen Kuchen und Muffins, die ich mit Himbeeren oder Fruchtmischungen schon gebacken habe immer der Fall.

Die Zutaten für die Muffins werden einfach alle zusammengerührt, zuletzt werden die Früchte untergehoben – und nach ca. 20 Minuten Backzeit sind die kleinen Leckerbissen auch schon fertig. 🙂

Die Himbeermuffins sind einfach der ideale Snack für zwischendurch – schnell gemacht, richtig lecker und perfekt für unterwegs.

Schau auch gerne mal bei den folgenden Rezepten vorbei, sie eignen sich ebenfalls super für unterwegs oder als Lunchbox-Inhalt für Schule und Kindergarten.

• Haferflocken-Bananen Muffins
• Bananen-Mini Gugl
• Heidelbeer-Bananen Wölkchen
• Apfel-Haferflocken-Riegel

Himbeermuffins mit weißer Schokolade

Leckere, saftige Himbeermuffins mit weißer Schokolade - ohne zusätzlichen Zucker.

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Cook Time 10 minutes mins

Backzeit 20 minutes mins

Course Snack

Servings 6

Ingredients

  

• 1 Ei
• 50 Gramm Butter
• 50 Gramm Apfelmark
• 60 ml Buttermilch
• 120 Gramm Mehl
• 1 TL Backpulver
• 60 Gramm Himbeeren
• 25 Gramm weiße Raspelschokolade

Und so geht's

 

• Ei und Butter miteinander verrühren.
• Nun das Apfelmark dazugeben.
• Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben.
• Raspelschokolade unterheben.
• Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unterheben.
• Teig in 6 Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.