Diese genialen Frühstücksmuffins musst du unbedingt probieren. Sie sind vollgepackt mit gesunden Zutaten wie Banane, Apfel und Karotte und eignen sich deshalb prima für einen leckeren Start in den Tag.

Durch Apfel & Karotte werden die Muffins schön saftig, die Banane sorgt zusätzlich zum Apfel für noch mehr Süße. Probier‘ die Frühstücksmuffins unbedingt mal aus, meine Kinder lieben sie.

Auch als Brotdoseninhalt sind die Muffins eine gute Idee. Du kannst sie wie fast alle meine Rezepte direkt in großen Mengen zubereiten und portionsweise einfrieren. 

Ich hab für meine Muffins die Karotte ganz fein geraspelt – so fällt sie nicht auf im Teig. Den Apfel kannst du gerne grob raspeln. Zum Süßen habe ich auf Industriezucker verzichtet. Neben Banane und Apfel kommt noch etwas Agavendicksaft zum Einsatz. Diesen kannst du aber auch durch Reis- oder Dattelsirup sowie durch Honig (nicht für Kinder unter einem Jahr) ersetzen, wenn du magst.

Vielleicht ist dir der Teig durch das Obst auch schon süß genug, dann kannst du ggf. die zusätzliche Süße einfach komplett weglassen. 

Zutaten für leckere Frühstücksmuffins

• Apfel – verwende am besten eine süßliche Sorte
• Banane – die Banane sollte schön reif sein, damit sie sehr süß schmeckt
• Karotte 
• Eier
• Butter
• Agavendicksaft – alternativ kannst du auch Reis- oder Dattelsirup sowie Honig (nicht für Kinder unter einem Jahr) verwenden.
• Milch
• Mehl
• Haferflocken – ich habe zarte Haferflocken verwendet
• Zimt – Achte darauf, dass du Ceylon-Zimt verwendest, er ist hochwertiger und gesünder als Cassiazimt

Frühstücksmuffins ganz easy selber machen

Um die Muffins zu backen, musst du nur einen einfachen Rührteig herstellen und vorher das Obst bzw. Gemüse raspeln.

Schäle Apfel und Karotte – den Apfel raspelst du grob und die Karotte fein. Zerdrücke die Banane mit einer Gabel zu Mus und stelle alles nochmal kurz zur Seite.

Für den Teig verrührst du die Butter mit den Eiern und dem Agavendicksaft. Nun kannst du die Milch dazugeben und kurz unterrühren. Anschließend gibst du die Karotten- und Apfelraspel sowie die zerdrückte Banane hinzu und vermischst alles miteinander. Dazu kannst du z.B. einen Teigschaber oder Kochlöffel verwenden.

Mische jetzt das Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Zimt und rühre es kurz unter die anderen Zutaten, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.

Verteile den Teig nun in deine Muffinförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Backofen fertig. Wenn du magst, kannst du sie vor dem Backen noch mit kleinen Nussstückchen bestreuen, ich habe gestiftete Mandeln verwendet. Gehackte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse schmecken natürlich auch richtig lecker als Topping.

Lust auf noch mehr Muffins? Dann kann ich dir meine Grießmuffins und die Süßkartoffelmuffins sehr empfehlen.

Wenn du eins meiner Rezepte ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mich verlinkst (Instagram: Lieblingszwei), mir eine Nachricht schickst oder einen Kommentar beim entsprechenden Rezept hinterlässt.